반응형 토란국1 들깨 가루를 듬뿍 넣은 토란국 어릴 적 들판에서 소나기를 만났을 때 우산 대용으로 곧잘 쓰던 방패 모양으로 생긴 토란잎 추석에 토란국을 끓여 먹는 것이 우리나라 풍습이었다고 한다. 토란은 뱃속의 열을 내리고 위와 장의 운동을 원활하게 해주는 식품으로 알려져 있다. 종기가 났을 때 먹으면 잘 낫지 않고 종기 자국이 남는다고 한다. 물에 담가 두었다가 끓는 물에 5분정도 삶아내어 요리를 하면 토란의 미끈미끈한 성분인 갈락탄을 제거할 수 있다. 갈락탄은 당질이고 이 성분은 소화성이 좋지 않다. 토란에 가장 많은 당질은 녹말이 대부분이고 덱스트린과 설탕도 들어 있어 고유의 단맛이 있다. 소고기를 밑간해두었다가 달달 볶다가 물을 붓고 끓기 시작하면 10분 정도 중불에서 끓인 다음, 소금물에 한 번 삶은 토란을 같이 넣고 끓이다가 마지막에 들깨.. 2024. 11. 12. 이전 1 다음 728x90 반응형
