감자는 알칼리성 감자 먹을 때는 우유와 같이 드세요

장마철은 몸이 쉽게 붓고 위장 활동이 약해지는 시기입니다.

이 시기에는 비장(脾臟)에 좋은 작용을 하는 노란색 식재료가 도움이 됩니다.

노란색 대표 식재료 "감자"에는 비타민B, C군과 식이섬유, 칼륨이 풍부합니다.
전분 성질 덕분에 가열을 해도 영양소가 파괴되지 않는 특징이 있습니다.
특히 햇감자의 경우 껍질에도 좋은 영양소가 많이 포함되어 있으니 껍질째 섭취를 추천합니다.

버터감자구이

재료(1인분)
감자 1개....... 1개
가염버터(상온)...... 10g
파슬리가루(생략가능)..... 조금
파마산지츠가루(생략가능)..... 1큰술


만드는 방법
1. 감자를 껍질째 깨끗이 씻어서 5mm 폭으로 칼집을 냅니다.
(완전 자르지 않게 주의해 주세요)

2. 물을 적신 키친타월로 감싸고 랩으로 한번 더 감싸서 전자레인지 용기에 담아 600W 전자레인지에 6분 가열합니다.
(젖은 종이타월로 감싸고 가열하면 촉촉해지고 껍질이 한층 부드러워요)

3. 가열된 감자위에 재료를 잘 섞은 소스를 올리면 완성!

 

이때는 우유보다 맥주가 더 잘 어울릴 것 같죠!

조리포인트
감자는 물기를 충분히 주어 가열하면 더 맛있게 즐길 수 있어요.

 

감자

농가의 어둠침침한 등불 아래 다섯 식구가 둘러앉아 어설픈 식탁에 감자와 음료를 올려놓고 있는 명화가 고흐의 [감자를 먹는 사람들]이다. 
1880년대에 그려진 이 걸작은 당시의 유럽에서 감자가 가난한 사람들의 주식 역할을 하고 있던 것을 잘 묘사하고 있다.

 

 

반고흐_감자를_먹는_사람들_지식백과그림캡쳐

우리나라에 도입된 것은 조선시대 순조 24년에 만주의 간도 지방에서 두만강을 건너 도입되었다고 하는데 북쪽에서 들와왔기 때문에 '북감자'라고 하기도 한다.

감자는 서늘한 기후를 좋아해서 생장 초기는 24℃가 적온이나 후에는 18℃가 적온이다. 식용으로 하는 뿌리줄기의 형성에는 20℃가 적당하며 30℃가 되면 정지하고 만다.
따라서 감자는 세계의 고랭지에 알맞은 일년생 식물이다. 보리가 자라지 못하는 서늘한 곳에서 자란다.

육식을 많이 하는 나라에서는 끼니마다 식탁에 없어서는 안 되는 식품으로, 독일에서는 '채소의 왕'이라고 할 정도로 감자를 많이 먹으며, 감자는 맛이 담백하고 조리법도 다채로워서 계속해서 먹어도 싫증이 안 나는 것이 특색이다.

지구상 많은 인구를 먹일 수 있는 천혜의 식품은 몇몇 종류로 제한되어 있는데 감자가 그중의 하나로 큰 구실을 하고 있다.
감자는 에너지원으로서 중요할 뿐 아니라 사람의 성장과 건강을 돕는 양질의 단백질과 질소화합물이 풍부한 식품이다.
감자는 주성분이 녹말인 알칼리성식품이다.

감자는 철분, 칼륨 및 마그네슘 같은 중요한 무기성분과 비타민C를 비롯하여 비타민 B 복합체를 골고루 가지고 있다. 그래서 감자를 상용하고 있는 나라에서는 영양 결핍증이 거의 없으며 장수자가 많다.

품종에 따라 차이가 많으나 고구마보다 수분이 많고 녹말과 당분의 함량이 적은 편이다. 고구마에는 비타민 A가 있으나 감자에는 거의 없다.

감자는 아미노산의 조성이 우수한 식품으로 모든 필수아미노산을 골고루 가지고 있다. 
특히 필수아미노산 중 리신은 식물성 식품에는 드물게 동물성 식품과 맞먹을 정도로 들어 있다.

아미노산 중에서 메타오닌의 양이 조금 적은 편이기 때문에 감자에 우유나 치즈를 곁들여 먹으면 영양 효율이 높아진다.
또 우유는 감자와 비교해볼 때 1/5~1/10의 마그네슘을 가지고 있을 뿐이다.
그래서 우유와 감자를 곁들여 먹으면 우유는 칼슘을 공급하고 감자는 마그네슘을 공급하기 때문에 영양상 서로 보완이 되어 좋다.

감자는 찌거나 삶아서 먹어도 좋지만 얄팍하게 저며서 과자처럼 기름에 튀긴 포테이토칩은 훌륭한 간식이다.

감자는 수분이 적은 밭감자가 좋고 눈 자국이 얇게 팬 것이 상품이다. 
감자의 눈이나 햇볕에 쪼인 부분에는 솔라닌이라는 독소가 들어 있어 그것을 먹으면 식중독을 일으키게 도니다. 
녹색으로 변한 곳과 눈 자국은 잘라내고 조리해야 한다.